CHOYA chỉ sử dụng quả mơ trồng tại Nhật Bản, chủ yếu là giống Nanko cao cấp từ vùng Kishu, Wakayama nổi tiếng với kích thước lớn, thịt dày và hàm lượng axit hữu cơ cao. Mỗi quả đều được tuyển chọn kỹ lưỡng khi đạt độ chín hoàn hảo để tạo ra loại Umeshu thượng hạng nhất.

Những quả mơ tươi vừa được thu hoạch sẽ được rửa sạch và ngâm cùng rượu và đường trong các bồn ủ chuyên dụng có dung tích 100.000 lít. CHOYA áp dụng phương pháp truyền thống đơn giản, không sử dụng phụ gia không cần thiết. Khoảng 450 bồn ủ được sử dụng, phân loại theo giống mơ, nguồn gốc và độ chín để đảm bảo chất lượng đồng đều và tối ưu.

Các bồn ủ của CHOYA được thiết kế đặc biệt để ngăn ánh sáng, nhiệt và không khí, cho phép ủ Umeshu trong khoảng một năm theo phương pháp “Still Ageing” – giúp chiết xuất trọn vẹn tinh túy từ quả mơ.

Các chuyên gia pha chế của CHOYA đánh giá cẩn thận từng mẻ Umeshu dựa trên hương thơm và hương vị. Chỉ những mẻ đạt tiêu chuẩn khắt khe mới được chọn để đưa vào sản phẩm CHOYA. Không sử dụng bất kỳ phụ gia nhân tạo nào, mỗi mẻ rượu đều mang nét đặc trưng riêng. Tuy nhiên, nhờ hơn 100 năm kinh nghiệm trong nghệ thuật pha trộn, CHOYA luôn đảm bảo chất lượng và hương vị đồng nhất trong từng chai.

Chỉ những mẻ Umeshu đạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt của CHOYA mới được đưa vào đóng chai và đóng gói. Đối với các sản phẩm có nguyên quả mơ, từng quả sẽ được kiểm tra bằng tay, rửa sạch và cẩn thận cho vào chai. Cuối cùng, sản phẩm còn trải qua khâu kiểm tra ngoại quan để đảm bảo chất lượng hoàn hảo nhất.